1.淀粉法，将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质嫩化，入口不腻。
2.啤酒法，将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片香嫩爽口。
3.鸡蛋清法，在肉片中加入适量蛋清搅匀后，静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。
4.盐水法，用高浓度盐水使冻肉解冻成菜后肉质爽嫩。
1.五花肉先洗净浸泡水中30分钟，泡出血水再洗净，控水捞出后用厨房纸把水分吸干，因选用的是五花肉中的三五花，带有表皮，无需去皮将其切成均匀的长小块。
2.平底锅无需开火，直接倒入五花肉，开火后调小火，慢煸至五花肉滤出油脂，肉质部分开始发白后调整位置，将带皮的面向下贴锅底，煎得猪外皮微黄焦色，即可关火，控油铲出备用。
3.把猪油倒掉，重新热锅倒油，凉油状态放香料煸炒出香，再下葱姜煸炒出香后铲出碗中备用，留下底油，调入料酒和冰糖进锅，小火炒糖色，融化后倒入五花肉块，再沿锅边淋入2~3勺料酒，快速炒匀直到料酒彻底挥发
4.倒入铲出的香料混炒2~3分钟，调入老抽、生抽上色，倒入抹过五花肉的热水量，大火烧沸后，丢入3~5颗冰糖提鲜，盖上锅盖小火焖炖45~60分钟，到点后开锅添盐，拌匀后即可大火收汁，芡汁浓稠后即可关火。
5.美味又好吃的烧肉烧嫩完成开吃了。
