小苏打把肉变嫩的原理（小苏打嫩肉时间长效果好不好）

肉中的蛋白是偏酸，苏打呈偏碱，当牛羊肉用适当苏打侵泡一会儿，目地是使肉质地粗韧的牛羊肉能充足澎涨吸湿而越来越滑嫩。