挥发性盐基氮是什么指标

鉴定水产品腐败程度的标准。

挥发性盐基氮（TVB-N）指动物性食品由于酶和细菌的作用，在腐败过程中，使蛋白质分解而产生氨以及胺类等碱性含氮物质。

挥发性盐基氮多年来被我国和世界上大多数国家作为鉴定水产品腐败程度的标准。