主料：
白鲳鱼1条、葱1颗、姜1块、花椒1勺、八角4颗、蒜1头、油适量、盐2勺、糖1勺、生抽3勺、老抽2勺
红烧鲳鱼的家常做法步骤:
1、白鲳鱼一条去内脏，去鳞，去鳃洗净反复冲洗干净血水沥干水分备用
2、用刀在鱼身两侧打花刀
3、葱段，姜片，蒜片，干辣椒，花椒，八角备用
4、热锅冷油，油热加入葱段，姜片，蒜片，花椒，八角干辣椒小火炒香加入适量水淋入生抽，老抽，糖，料酒
5、加入鲳鱼大火烧开转小火炖煮四十分钟
6、撒适量盐大火收汤
用料：
鯧鱼一条
葱几根
姜数片
蒜一瓣
红辣椒一根
生抽一汤匙
老抽一茶匙
盐一茶匙
料酒二汤匙
糖一汤匙
醋一汤匙
玉米淀粉10克
水淀粉二汤匙
做法：
1/9先将鲳鱼去肚里内脏，洗净，在鱼身两侧斜划三刀。
2/9鲳鱼用盐、一汤匙料酒、姜片腌制一会儿。
3/9将姜切片，葱切成葱白段与葱花，蒜切片，红辣椒切丁。
4/9腌制好的鲳鱼用厨房纸拭干水份，然后鱼身薄薄均匀地抹上玉米淀粉。
5/9平底锅热锅加多点油，能有带鱼厚度的一半，油七成热，将鱼放入煎。一面煎透成形，再翻面煎制。然后盛出沥油。
6/9锅中留底油，下姜片、葱段、蒜片、红辣椒丁煸香。
7/9放入煎好的鲳鱼，调入一汤匙料酒、一汤匙生抽、一茶匙老抽、一汤匙糖，然后加些清水刚好与鱼持平，大火煮开，小火煮至汤汁浓稠。此时，最好沿锅边浇上一汤匙醋。
8/9鲳鱼装盘，将锅中剩余的酱汁中加入水淀粉，调成芡汁淋在鱼身上。
9/9撒上葱花，少许红辣椒丁点缀。可以享用了！
