小臭鱼的腌制方法如下：
1. 准备材料：小臭鱼、盐、白糖、生姜、大蒜、料酒、生抽。
2. 清洗小臭鱼：将小臭鱼用清水冲洗干净，去除表面的泥沙和杂质。
3. 腌制小臭鱼：将清洗好的小臭鱼放入一个容器中，加入适量的盐和白糖，按照个人口味调整用量。然后加入切成片状的生姜和大蒜，再加入适量的料酒和生抽。将所有材料充分混合均匀，使调料均匀附着在小臭鱼上。
4. 静置腌制：将腌制好的小臭鱼放入冰箱中静置腌制，时间一般为4-6小时。在此期间，可以适时翻动小臭鱼，确保每一块都能均匀入味。
5. 晾晒或烘干：腌制完成后，可以选择晾晒或者烘干的方式进行处理。晾晒需要将小臭鱼挂起来，在通风良好的地方晾晒，直至小臭鱼变干。烘干则需要将小臭鱼放入烤箱中，以低温慢烘的方式进行处理，直至小臭鱼变干。
6. 保存：腌制好的小臭鱼可以放入密封容器中保存，放置在阴凉、干燥的地方。注意避免潮湿和阳光直射。
腌制小臭鱼的时间和调料用量可以根据个人口味和喜好进行调整。希望以上方法对您有所帮助！
1、宰杀清理好鲈鱼，用清水冲净血污，用厨房用纸抹干鱼身备用；大葱切段，姜切厚片备用。
2、用盐将鱼周身涂抹一遍，鱼腹塞满葱和姜片。
3、用保鲜膜将鱼包裹好放入不锈钢盆内，鱼身上压上重物，放入厨房较温暖的地方，温度在20-23度左右，这样的温度大约需要腌制7天，每天挪开重物翻动一次。5天左右可以闻到鱼散发出似臭非臭的味道，用手指按压鱼身仍很有弹性，这时臭鲈鱼已腌制好了
