明油和清油有什么区别（清油的正确食用方法）

明油和清油之间是有区别的。所谓明油是指菜肴出锅前几秒淋在菜肴上使之颜色，色泽更加饱满亮丽，也就是烹饪所说的明油亮芡，使用明油在很早年之前厨师会自己炼制鸡油，随着烹饪的发展已经很少有人再使用了，现在会用葱油来做明油。而清油顾名思义就是干净清亮的油品，是炒菜必用的油。

       明油，又称尾油，它是在菜肴烹制勾芡后，根据成菜的具体情况淋入的油脂，如鸡油、姜葱油、麻油、蒜香油、泡椒油等。而淋入尾油这一过程在行业上也称淋油、包尾油、打明油或批油。

作用：增加菜肴的香气和滋味。

       清油一般指平常用的花生油或者菜籽油加热以后，还没炒过菜或者还没炸过东西的油，也就是加热后再没用过的油，四川人称纯菜籽油的为清油。