用料
#卡仕达奶油（350g左右）
低粉 20g
蛋黄 3个
砂糖 60g
牛奶 375ml
香草豆荚 2cm
黄油 15g
#提拉米苏
卡仕达奶油酱 所有分量
奶油奶酪 100g
淡奶油 250ml
砂糖 50g
朗姆酒 1-2tbsp
手指饼干 适量
可可粉 适量
#咖啡液
速溶咖啡粉 20g
热水 375ml
提拉米苏（卡仕达酱）的做法步骤
步骤 1
#卡仕达酱 将香草豆荚纵向剖开，放在案板上剖出香草籽。放在锅内和牛奶混合均匀，加热到人体温度。
步骤 2
蛋黄放入碗中，加入细砂糖。将蛋黄和砂糖用O字形手法混合均匀至砂糖融化，蛋黄有点发白后筛入低粉，搅拌均匀。
步骤 3
将加热好的牛奶一点一点倒入蛋黄糊中，同时快速搅拌。一定要少量多次加入，另一只手用蛋抽快搅拌，不然牛奶会将蛋黄烫熟。
步骤 4
将蛋奶液倒回锅中中火加热，刮刀要贴着锅底快速搅拌。一定要快速搅拌均匀，不要煮糊了。
步骤 5
卡仕达酱煮浓稠后关火，放入黄油搅拌均匀。坐入冰水冷却。
步骤 6
冷却后，将卡仕达酱放入盘子中平铺，用保鲜膜紧贴着酱表面包裹好，放入冰箱冷藏待用。
步骤 7
#提拉米苏 奶油奶酪室温软化。将咖啡液中的水和咖啡粉混合好放凉。淡奶油加糖隔冰水打发到8分，冷藏待用。
步骤 8
将冷藏好的卡仕达酱放入碗中用橡皮刮刀搅拌顺滑。一定要快速搅拌，不然会产生疙瘩。
步骤 9
将软化好的奶油奶酪搅拌至奶油状，放入1/4卡仕达酱，用O字形搅拌法用力搅拌。
步骤 10
将奶油奶酪和卡仕达酱混合酱倒入剩下的卡仕达酱中用力搅拌，加入朗姆酒，继续搅拌均匀。
步骤 11
将打发好的淡奶油分两次倒入奶油奶酪和卡仕达酱混合酱中。用J字形手法分次搅拌均匀。
步骤 12
#组装 手指饼干放入咖啡液中浸泡一下铺入容器底部，放入一层奶酱。 再铺上一层泡过咖啡液的手指饼干，再放入一层奶酱。 将表面的奶酱用刮板刮平，冷藏2-3小时，表面筛上可可粉就可以享用啦~
