冬天蒸出来的包子塌陷回缩是因为包子在蒸的过程中受热不均，导致面筋网络形成不充分，从而导致包子塌陷回缩。要解决这个问题，可以采取以下措施：
1. 在和面时加入适量的酵母和泡打粉，可以帮助面团发酵，使面筋网络更加充分地形成。
2. 在包子包好后，要进行二次醒发，让包子有足够的时间来发酵，这样可以使面筋网络更加充分地形成。
3. 在蒸包子时，要注意火候，不要用大火蒸，要用中火或小火蒸，这样可以使包子受热更加均匀，避免包子塌陷回缩。
4. 在蒸包子时，要注意时间，不要蒸太久，以免包子过度发酵，导致面筋网络形成不充分，从而导致包子塌陷回缩。
以上是解决冬天蒸出来的包子塌陷回缩的一些措施，希望对您有所帮助。
冬天小笼包皮回缩，可以采取以下补救措施：
1. 醒发湿度和温度的控制：醒发的湿度和温度对于小笼包皮的回弹幅度影响很大。在醒发过程中，需要保持一定的湿度，避免小笼包皮过于干燥。同时，适当的温度可以提高醒发效率，使小笼包皮更加蓬松柔软，从而减少回缩的程度。
2. 面团处理：在和面时，可以添加适量的猪油或者蛋清，使面团更加柔软有弹性。同时，在包馅料时不要过分挤压，以防面皮变薄而影响回弹。
3. 蒸煮过程：在蒸煮过程中，需要保证火候适宜，避免小笼包反复进气回缩。同时，可以在小笼包皮上开一个小口子，使蒸气能够均匀渗透到小笼包内，避免局部过热。
需要注意的是，不同的小笼包品牌、原料可能会影响回弹效果。在制作过程中，可以根据实际情况灵活调整做法。
