苏北炒鳝丝正宗做法（上海炒鳝丝的正宗做法）

材料：

黄鳝400g，姜5g，蒜一头，葱2根

料酒，生抽，老抽，白糖，淀粉，盐，胡椒粉

做法：

1.黄鳝处理干净划成鳝丝。

2.葱，姜，蒜切末备用。

3.热锅上油，油热后，放入姜，葱白和三分之二的蒜末煸香。

4.倒入鳝丝，边翻炒边沿锅淋一大勺料酒，另外再加入一勺生抽一勺老抽，1/2小勺白糖翻匀。

5.调匀一勺淀粉+两勺清水+少许盐和胡椒粉调好的淀粉糊，翻炒均匀，待汁水收干时起锅装盘。

6.在炒好的鳝丝上撒上剩下的蒜末和小葱，另取油锅，把油烧到微微冒烟后浇在蒜末上即可。

用料：黄鳝、鸡腿菇适量、盐、油、十三香、青花椒、八角、料酒、牛肉辣椒酱适量。

2、黄鳝洗净去头。

3、热锅烧油，加入青花椒、八角爆香；黄鳝吸干水分，入锅香煎，直至鳝身盘卷，色泽金黄，再小心翻面再煎。

4、挟起黄鳝，均匀撒上适量十三香和盐粒备用；原锅放入鸡腿菇香煎，待两边色泽金黄，洒上料酒。

5、加入辣椒酱爆炒，炒出红油；倒入备用的黄鳝拌均即可。