黄色的皮蛋主要是由于在制作的时候,用的纯碱和石灰膏的含量比较低,使用的时候不会影响到口感,松花蛋出现了变质,在打开之后会有很稀的一种分泌物,而且味道有一些刺鼻。
可能是与制作的缸温有关。室内和缸内温度,一般需控制在20-24℃之间。灌料数天后(春秋季10-13天,夏季6-7天,冬季8-10天),室内温度应提高到25-27℃,以便加速料液向蛋内渗透,促进成熟。待浸渍15天左右,温度可稍降低,以减缓料液进入蛋内,使变化过程缓和。
皮蛋颜色是黄的是皮蛋在料水里时间短了就拿出来了。所以颜色不深。
黄色的皮蛋主要是由于在制作的时候,用的纯碱和石灰膏的含量比较低,使用的时候不会影响到口感,松花蛋出现了变质,在打开之后会有很稀的一种分泌物,而且味道有一些刺鼻。
可能是与制作的缸温有关。室内和缸内温度,一般需控制在20-24℃之间。灌料数天后(春秋季10-13天,夏季6-7天,冬季8-10天),室内温度应提高到25-27℃,以便加速料液向蛋内渗透,促进成熟。待浸渍15天左右,温度可稍降低,以减缓料液进入蛋内,使变化过程缓和。
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