山东酸白菜腌制方法（东北酸白菜的腌制方法最简单的）

1. 准备材料：新鲜的大白菜、盐、干辣椒、花椒、生姜、大蒜。

2. 大白菜处理：将大白菜洗净，切成适当大小的块状，备用。

3. 制作腌菜水：在一个大容器中，加入适量的清水，然后加入盐、干辣椒、花椒、生姜和大蒜，搅拌均匀，让调料充分溶解。

4. 腌制大白菜：将切好的大白菜块放入腌菜水中，确保每块大白菜都被腌菜水覆盖。然后，用一个重物（如石头或瓷碗）压在大白菜上，使其完全浸入腌菜水中。

5. 发酵过程：将腌制好的大白菜放置在阴凉通风的地方，让其自然发酵。大约需要7-10天的时间，期间可以适当翻动大白菜，使其均匀发酵。当大白菜变软，味道酸爽时，即可食用。

6. 保存方法：将腌制好的酸白菜放入干净的密封容器中，存放在冰箱中冷藏保存。食用时，可以取出适量的酸白菜，切成丝或片状，用于炒菜、炖肉等菜肴。

先把白菜晾晒一天。缸底加入适量粗盐，大约20棵白菜二两盐，放入白菜，用石头压住，倒入凉水即可。