碱面冷水白糖有什么用（碱面加水为什么会变热）

可以帮助面粉发酵。

1、准备270克温水，水温以不烫手为标准，舀入5克酵母粉，7克白砂糖，顺时针搅拌均匀，让其融化，用这种酵母水和面，比直接放酵母粉，效果会更好。

2、准备500克面粉，边倒水边搅动，用筷子一直翻动，直至面粉把水吸收干净，变成大面絮的样子为止，水和面粉的比例要掌握好，按照这个比例，由于面粉的吸水性不同，上下浮动10克，问题都不大。

3、接着开始下手揉面，一直揉，能达到盆光、面光、手光的状态就可以了，盖上一层保鲜膜，或者扣个锅盖，放在温暖的地方，自然醒面一个小时。

白糖对发面又起到一个促进的作用，冷水和碱面在面发起来之后兑碱水时用