酸菜乌鱼的做法（酸菜乌鱼的做法最正宗的做法）

主料:

乌鱼一条，

辅料:

雪菜（酸菜）500克，

郫县豆瓣酱2-3汤匙，

小米辣剁椒1汤匙，

葱姜蒜末1小碗，

料酒2汤匙，

生抽2汤匙，

白糖适量，

鸡精适量，

盐少许，

生粉适量，

蛋清适量，

青蒜一棵，

— 烹饪步骤 —

1· 乌鱼收拾干净，刮去鳞片，剁去鱼头，片成两大片鱼肉，中间的骨头鱼刺剁成鱼排；将鱼肉斜刀批成鱼片。先放少许盐、白糖、料酒、胡椒粉抓匀，再放一个蛋清抓匀上劲，最后放一汤匙生粉抓匀上劲，腌制15分钟。

2· 锅烧热，倒入3-4汤匙油，小火煸香一小碗葱姜蒜末，放入2-3汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙小米辣剁椒，熬出红油。

3· 放入切好的雪菜丝翻炒出香味。

4· 倒入一大碗开水，再加2汤匙生抽和2汤匙料酒，一汤匙鸡精，加盖子烧沸腾。

5· 放入腌制好的乌鱼肉片和骨刺鱼排一起煮，用筷子轻轻划散开，再撒上青蒜段煮3-4分钟， 出锅装大碗里即可。