乡村基酱香大骨饭怎么做（正宗醴陵糯米排骨饭做法）

准备材料：

棒骨1500g 料酒适量 葱姜适量 花椒适量 八角一颗 桂皮一片 香叶2片 干辣椒4个 枸杞适量 柠檬片1片 豆瓣酱适量 老抽适量 生抽适量

买回来的棒骨和脊骨先用水泡半个小时，换水放料酒继续浸泡，去掉血水去腥味。

泡好后的骨头放姜过水，水开后就可以了，撇去浮沫，用冷水冲净。

准备好需要的调料，热锅放少许油，将豆瓣酱放进去翻炒，去掉豆腥味儿，然后放老抽、生抽、白糖、盐、鸡精、料酒(白酒)，调匀后关火。

把骨头均匀的码在锅中，把调料和调好的酱汁一起放进去，加入少许水，选择猪肉键，一般是20分钟，跳键后，打开盖子翻一翻骨头，然后再压10分钟。

第一步：将排骨砍成小块，放入锅中，加水，盐味精，姜片煮开，煮至八成熟的时候。捞出冲水。

第二步:锅中加入适量的油，倒入姜葱，炒出香味。接着倒入排骨。

第三步：排骨炒制一会后，倒入排骨酱，蚝油，生抽，盐味精，翻炒片刻后加入水。接着倒入胡萝卜粒，豌豆煮开。

第四步：将锅中的材料全部倒入高压锅中，加大米，试一下味道，加盐味精调味，煮到高压锅上汽即可出锅。