因为毛豆煮的时间过久了。
煮毛豆时，毛豆煮的时间过长，毛豆体内含有丰富的叶绿素，叶绿素在高温加热后就会破坏，就会导致煮毛豆的水颜色变暗发绿。
如果不想让水变色的话，就可以在焯水的时候往锅里面加几滴食用油，早点捞起来就不会变绿。
那是绿色的色素溶解在水里了，植物都会这样，红苋菜煮汤，汤就是红红的
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