苤蓝和芥菜头都是常见的根茎类蔬菜，但它们在外形、口感和营养成分等方面存在一些差异。
1. 外形：苤蓝通常呈球形或椭圆形，表皮为淡绿色或紫色，果肉为白色或淡黄色。芥菜头则呈球形或长圆形，表皮为白色或淡黄色，果肉为白色或淡绿色。
2. 口感：苤蓝的口感脆嫩多汁，味道清甜爽口，适合生食或烹饪。芥菜头的口感则比较辛辣，味道浓郁，适合腌制或烹饪。
3. 营养成分：苤蓝富含维生素 C、维生素 B、膳食纤维、钾等营养成分，具有促进消化、增强免疫力等功效。芥菜头则富含维生素 C、维生素 B、膳食纤维、钙、铁等营养成分，具有清热解毒、增强免疫力等功效。
总的来说，苤蓝和芥菜头虽然外形相似，但口感和营养成分等方面存在一些差异。在烹饪时，可以根据自己的口味和需求选择合适的食材。
苤蓝是甘蓝的一个变种，它的外形类似于圆白菜，但是比较小，通常只有手掌大小。苤蓝的外皮是深蓝色或紫色的，内部是白色或浅黄色的，口感比较脆嫩，味道清甜，可以生吃或煮熟食用。
芥菜头是芥菜的一个变种，它的外形类似于萝卜，但是比较小，通常只有拳头大小。芥菜头的外皮是白色或浅黄色的，内部是白色或浅黄色的，口感比较脆嫩，味道辛辣，可以生吃或煮熟食用。
因此，苤蓝和芥菜头在外形和口感上有很大的区别。苤蓝比较清甜，芥菜头比较辛辣，可以根据自己的口味选择食用。
