食材：羊脸300克、生姜一块、小葱、生菜、冰糖、卤料（八角、桂皮、花椒、香叶、白芷、干辣椒、茴香）、酱油、料酒、白胡椒粉、淀粉、盐、食用油各适量
具体步骤：
1、买回来的羊脸清洗干净，如果有没有清理干净的绒毛，最好用明火烧一下，去掉绒毛。锅中倒入适量清水，开大火煮至微冒气泡，下入羊脸，大火煮开，用勺子将浮沫撇干净，继续煮5分钟，5分钟后捞出沥干水分备用。在对羊脸肉焯水的时候，将生姜切片，小葱切段，生菜剥下几片叶子洗净备用；
2、热锅，往锅中倒入少量底油，油热下入一把冰糖，开小火不断翻炒，炒至冰糖冒大量气泡变成焦糖色，说明糖色已经炒好了；
3、炒好糖色之后，马上关火，然后倒入适量提前煮好的开水，下入姜片、葱段，以及提前准备好的卤料：八角、桂皮、花椒、香叶、白芷、干辣椒、茴香，再倒入一大勺酱油，适量料酒、盐、白胡椒粉，白胡椒粉可以压制羊脸的羊膻味，用汤勺推动几下，将调料化开；
4、加入焯好水的羊脸，开大火烧开，汤底烧开后转小火，盖上锅盖，炖煮一个半小时；
5、1个半小时后，打开锅盖，羊脸肉已经炖煮得非常软烂入味了，一定要把羊脸焖得软烂再捞来出，这样的羊脸才好吃；
6、准备一个干净的盘子 ，铺上几片生菜于盘底，然后将炖好的羊脸肉捞出放于干净的案板上，切成小块装入盘中备用；
7、用漏勺把汤底中的香料捞出，然后开大火，倒入几勺水淀粉勾芡，用汤勺翻动几下把汤汁收浓，汤汁收汁浓稠后淋入切好的羊脸肉上，即可。
1、羊脸在沸水中过5分钟氽去血水，锅放底油烧至四成热，下入豆瓣酱、大姜、大葱及八角、花椒、孜然、白芷、小茴香、千里香、干红椒大火煸炒出香味后加入高汤，放入羊脸，调入盐、鸡精、料酒、胡椒粉、生抽、老抽小火卤2个小时即可取出。
2、取出卤汤勾芡浇在羊脸上。
3、锅添油下入灯笼椒及花椒炸出麻辣味、淋在羊脸上。
4、油菜芯飞水呈碧绿色捞出，放盐、味精调味围边即成。
