羊肉汤如果想要熬白,必须先用大火将羊骨头煮透,换水后再用小火熬制,通常需要一天时间,这样熬出来的汤虽然颜色乳白,但油性偏大不适合直接食用,还需要进一步加点清汤稀释调配。 上海市食品协会专家委员会主任马志英表示,羊肉汤并不是越白越好,无法从汤色上判断羊肉是否上佳。 羊肉汤的颜色其实与羊本身的脂肪含量有关,如果羊的品种本身脂肪含量高,如绵羊等,煮的时间久了,汤可能会呈乳白色。
但如果羊的品种本身肌肉多、脂肪少,那么汤的颜色就会比较清淡。因此这和所使用的羊肉及煮的长短都有关系。
羊肉汤如果想要熬白,必须先用大火将羊骨头煮透,换水后再用小火熬制,通常需要一天时间,这样熬出来的汤虽然颜色乳白,但油性偏大不适合直接食用,还需要进一步加点清汤稀释调配。 上海市食品协会专家委员会主任马志英表示,羊肉汤并不是越白越好,无法从汤色上判断羊肉是否上佳。 羊肉汤的颜色其实与羊本身的脂肪含量有关,如果羊的品种本身脂肪含量高,如绵羊等,煮的时间久了,汤可能会呈乳白色。
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