泡芙用什么粉（泡芙一般用什么面粉）

制作泡芙通常使用低筋面粉，因为低筋面粉含有较少的蛋白质，能够让泡芙外皮脆脆的同时，内部可以产生丰富的空气孔隙，使泡芙口感柔软。

高筋面粉含有较高的蛋白质质量，适用于复杂的面点制作，如饺子皮、面条等。因此，如果你想要制作口感好的泡芙，可以选择低筋面粉。

面粉一般分低筋、中筋、高筋。一粒小麦从外往里分为三层磨，越往里韧性越高。一粒小麦最外层麸皮磨出的就是低筋面粉，适合做不能有劲的蛋糕、曲奇。