准备一块五花肉，炸酥肉可以用里脊肉，也可以用五花肉，不过论起最好吃，还是五花肉做出来更美味一些，吃起来更香，所以在猪肉的选择上别弄错了。
五花肉要去皮，冲洗后切成稍微有一点点厚度的片，切好后加水清洗两遍，这么做可以减轻腥气。

挤掉水分后，加入料酒、生抽、蚝油、盐、鸡精、花椒粉或者五香粉、生姜丝、葱丝，搅拌均匀，腌制20分钟，入味后更好吃。
碗内加入等量的红薯淀粉和面粉，再加鸡蛋搅拌均匀，然后分次加入清水，直到加水搅拌成酸奶状的面糊。如果是想直接吃，那就多加些红薯淀粉，这样炸出来更加酥脆，可以换成2:1的比例，我们现在要做扣碗酥肉，所以用1:1的比例就可以了。
猪肉里的生姜葱取出不要，猪肉倒进面糊内搅拌，每一片肉都裹上面糊。

锅内加油，为了炸出的口感好，油量要多，烧热到四五成油温的状态，将肉片依次放进锅内，炸成表面发黄就可以捞出了，如果要炸好直接吃，还要进行一次复炸，这样做出来更酥脆不怕回软，做法是油温烧到八成油温时下锅，快速复炸成金黄色捞出
1. 鸡蛋打入碗中打散调匀。
2. 里肌肉不可水洗，并用餐巾纸或纸巾将水分吸乾，切成约食指粗细的小长条，切好的肉条放些盐扮匀，在将蛋汁倒入肉中搅拌，放置十分钟，再加入太白粉调成糊状〈将肉裹上即可〉。
3. 起油锅炸肉条，先用大火将表皮炸定型，再调成小火炸成金黄，用漏杓捞起即可食用。
