竹笋怎么去味（竹笋要怎么去除里面的味道）

如果是冬笋是不用去味的。冬笋一般是楠竹笋。春笋品种比较多了。春笋一般需要去味，去味的方法是焯水。先把笋去壳，切去粗，老部分(笋头)，与凉水一起下锅，开水煮3～5分钟，捞出用凉水浸泡3分钟后，可以炒食。

去除笋子异味可以将竹笋连皮放在淘米水中，加入一个去籽的红辣椒，以中火煮好后熄火，使它自然冷却（或用凉水浸泡），再取出用水冲洗、剥皮，即可去除涩味，异味。不过在煮竹笋时，不要搅动（或顺一个方向搅动），否则会加重涩味。

因为笋含有草酸，容易和钙结合成草酸钙，所以吃前一定要拿淡盐水煮5—10分钟，然后在清水中浸泡一下，这样可以去除大部分草酸和异味。