蒸红薯比较好吃，又甜又面。如果放到水里，就不是蒸红薯，而是煮红薯了，这样的红薯一拿就断，如同豆腐，水水唧唧，没有多少甜味。所以蒸红薯时，一定要隔水。从前用大锅蒸红薯，锅底只放一碗水，还要用大碗把水扣上，红薯于水隔开，红薯上煎出薄薄的一层嘎巴，非常香脆。
蒸红薯是需要隔水的。隔水蒸出来的红薯味道特别好。直接用水煮的话，红薯没那么甜
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