不锈钢锅蒸馒头出锅塌陷怎么办（蒸馒头掀开锅怎么不塌陷）

       出锅塌陷已经没有办法了。与用什么锅蒸制是没有关系的。问题是：面团儿没有进行二次发酵或者是二次发酵不充分，里面的气体在蒸制前没有排出来，蒸制的过程中，在馒头里形成了比较大的气泡，出锅后，气体排出来了，馒头就塌陷了。

       解决的办法：面发酵好后，在揉制的过程中，按照3斤面粉2~3克小苏打粉，撒入面团中，充分的揉制，使面团中的气体排出来，制作成型装屉后，二次发酵20分钟左右再上锅蒸制，冒气儿计时，15分钟即可停火。这样蒸制出来的馒头，肯定不会塌陷，并且松软可口。

搅拌不均匀、搅拌过度、发酵过度、发酵不到位、面筋含量不够等原因都会导致蒸好的馒头出现塌陷。

在馒头整形完毕后，建议在上锅蒸前，可以静置10分钟，让面筋恢复弹性后再上锅蒸制，蒸制关火完毕后，可以先焖5分钟再开盖，这样可以避免瞬间的温差导致馒头塌陷。