牛肉面大料粉配方如下：
1. 大料（八角）：5克
2. 肉桂：3克
3. 草果：2克
4. 丁香：2克
5. 香叶：3克
6. 陈皮：2克
7. 干辣椒：5克
8. 花椒：3克
9. 白胡椒：2克
10. 黑胡椒：2克
11. 生姜：5克
12. 大葱：5克
13. 大蒜：5克
14. 香菜籽：2克
15. 孜然：3克
16. 茴香籽：2克
17. 芝麻：5克
18. 食盐：适量
19. 鸡精：适量
20. 料酒：适量
制作方法：
1. 将所有的大料、香料和调料放入一个干净的炒锅中，用小火慢慢炒香。注意不要炒糊，以免影响口感。
2. 炒香后，将炒好的大料粉放入研磨器中研磨成粉末状。如果没有研磨器，也可以用擀面杖压碎。
3. 将研磨好的大料粉放入密封罐中保存，避免受潮。使用时，根据个人口味加入适量的牛肉面中即可。
普通香料：牛油30斤，牛肉，辣椒650克，葱300克，大蒜250克，番茄酱950克，荜拨 80克，甘草50克，辛夷70克，香叶70克白芷80克，干姜 120克，干香菇20克，丁香5克，白蔻100克，良姜90克，小茴香80克，花椒100克，山楂70克，草果30克，八角180克，砂仁80克，肉蔻30克，陈皮50克，姜100克。
复合调味料：浓香牛肉飘香油20克，醇香牛粉150克，水50斤。
常规食材：猪骨5千克，牛骨2.5千克。
简单化食材：老鸭1只，老母鸡一只。标准化制作：浓缩牛骨高汤100克，浓缩复合骨汤100克，(使用两种骨汤无需使用常规食材熬汤)易上手，肉汤，牛肉鲜香回味膏70克，强效去腥增香剂25克，高复合調味料，鲜香回味粉120克，调汤回味粉 130克，复合鲜香回味膏25克，复合增鲜剂100克。以上配方均已在实体餐饮验证。
