1、将酱羊肉切成3.3厘米长、1.7厘米宽的长方块；
2、酱羊肉掸入料酒、味精拌匀；
3、鸡蛋磕入碗内，加入面粉、香油、淀粉搅拌均匀，和成黄糊；
4、炒勺上火，放入花生油烧热，将羊肉块放入糊中裹匀；
5、逐块下入油内(注意火候，要先用微火氽，再上旺火炸)，炸酥炸透，呈金黄色，即可捞出装盘。
香酥羊肉是一道非常受欢迎的新疆美食，下面是简单易行的做法。
材料：
羊肉（腿肉或肩肉）500克，葱姜蒜适量，料酒1汤匙，料理酱1汤匙，生抽2汤匙，老抽1汤匙，盐1/2茶匙，黑胡椒粉2茶匙，明胶粉2汤匙，淀粉2汤匙，鸡蛋1个，面包糠适量
做法：
1. 将羊肉切成均匀大小的丁，加入料酒、盐和料理酱腌制20分钟。
2. 将明胶粉加入适量温水中搅拌均匀，直到明胶溶解，备用。
3. 在一碗中打入鸡蛋，加入生抽、老抽和黑胡椒粉搅拌均匀。
4. 在另一碗中放入面包糠，加入适量的淀粉搅拌均匀。
5. 将葱姜蒜切成末，放入羊肉丁中搅拌均匀。
6. 将羊肉丁分别蘸入步骤3和步骤4中，均匀裹上鸡蛋液和面包糠。
7. 热油锅，放入羊肉丁炸至金黄色，捞出沥干油分。
8. 锅中留少量底油，烧热后放入葱姜蒜末爆香，加入炸好的羊肉丁翻炒均匀，加入明胶水快速翻炒，使羊肉丁都裹上一层透明的明胶水即可。
这样，一道口感香酥、外皮金黄的香酥羊肉就做好啦！
