潮州正宗熏鱼的做法（正宗上海熏鱼的做法和配方）

主料:

草鱼500g

辅料:

葱3根

姜一小截

花椒6颗

桂皮1块

香叶2片

八角2颗

酱油适量

料酒适量

冰糖2颗

五香粉极少量

耗油少许

步骤 :

1· 把鱼洗净，切块，用厨房用纸吸干免去晾晒。放入葱段姜片，倒入料酒、少许酱油和一点点五香粉。抓匀，放一旁腌制。

2· 准备好一会儿炒汤汁的配料。

3· 锅内热油，先下葱姜，炒出香味后放入其他配料。

4· 倒入酱油和料酒，加水、冰糖和一点点蚝油煮开，收一会儿汁关火盛出。放凉。

5· 等汤汁差不多凉到室温，可以放进冰箱冷藏一会儿。这时候等鱼差不多腌一个小时了，锅里重新放油，油温热了以后下鱼块炸，炸至两面金黄。

6· 把炸好的鱼块捞出放凉，复炸一次，鱼肉更加酥脆。趁鱼块热的时候放入已经凉了的酱汁里。我着急吃饭上课，半分钟捞出来了，也可以浸得更久一点

1、巴鱼450克切片

2、锅中食用油10ML，中小火炸至金黄

3、加入食用油5ML，八角2个，姜片5克，小葱3根，生抽10克，香醋5克，老抽5克，盐10克，搅拌均匀，大火煮沸

4、倒入巴鱼，转小火煮40分钟