要，首先，泥鳅杀了之后，把泥鳅放入烧开的水中汆烫一下，这时候的泥鳅会迅速的变白，迅速起锅，煮久了泥鳅的营养就会流失了。
然后把变白的泥鳅在冷水里面轻轻的搓一下，这时候泥鳅身上的白色东西就都下来了，而这个白色的东西就是我们之前说的泥鳅的黏液。
对泥鳅要把粘液去掉，不然影响口感。可以提前用盐把粘液搓洗掉
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