山西拉面卤做法(山西正宗拉面卤汁做法全过程)

山西拉面卤做法(山西正宗拉面卤汁做法全过程)

首页维修大全综合更新时间:2024-09-04 08:06:19

山西拉面卤做法

1.清卤

原料:熟鸡肉、冬笋各100克,青豌豆50克。

辅料:酱油10克,盐10克,味精5克,胡椒粉5克,鸡鸭油10克,各种时蔬适量,高汤适量。

制作:1、将鸡肉切丝,冬笋切丝。2、将鸡肉丝、笋丝、青豌豆一并放在锅里,对入酱油、盐、味精、胡椒粉。随后加入高汤至八成满烧开,取汤汁加入适量时蔬,再淋少许鸡鸭油即可。

特点:清冽,醇香。

2.番茄肉末炸酱

原料:猪肉末150克,番茄500克。

调料:花椒油100克,豆瓣酱30克,酱油40克,葱、姜、蒜、味精、盐适量。

制作:1、番茄切碎。

2、锅上火,下花椒油,放入肉末煸炒,下入豆瓣酱、葱、姜、蒜略炒,放入番茄翻炒,加酱油、盐、味精,炖1分钟即可。

特点:醇而不腻,富有营养。

3.番茄牛肉臊子

原料:精牛肉500克,番茄酱150克。

调料:食用油150克,胡萝卜100克,芹菜100克,葱姜少许,胡椒粉5克,盐10克,白糖3克。

制作:1、净锅上火,把牛肉用油炸透后捞出切丁备用。

2、锅内入油50克,投入番茄酱煸炒,加入调料和牛肉,小火炖烂为止。

水300g、山西陈醋180g、一品鲜酱油70g、家乐辣鲜露160g、海天生抽15g、美极鲜酱油8g、鸡精粉4g、姜片15g、芹莱10g、小香葱15g、绿豆芽10g、干海带丝8g、蒜350g、青口4g、香菜籽2g、线椒15g、八角2个、八角茴香4g、香果1个、良姜2片、砂仁1个

1、将水、小香葱、芹莱、豆芽菜、干海带丝、姜片、八角、线椒、蒜、香果、八角茴香、香菜籽、青口、良姜、砂仁下锅文火熬料3-4分鐘。

2、将辣鲜露、一品鲜、生抽酱油、美极鲜酱油、鸡精粉倒进锅中再次熬料7-8分鐘。

3、将山西陈醋倒进锅中,待煮沸后就可以熄火

4、将熬料好的料汁滤出就可以。

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