炸猪排，是一种在世界各地都有的油炸猪肉菜品。源自于奥地利的维也纳，在中国上海和日本都独立发展成特色食品。
奥地利的维也纳猪排比人脸还大，是咖啡厅的必备美食，做法上是把猪肉打平至70cm以上，用香槟酒浸泡几小时，再裹蛋液、配上面包糠，下锅油炸而成；上海炸猪排是很有特色的传统特色小吃，裹上中国厚重的面粉，不用面包糠，调味需要用辣酱油提鲜；日式炸猪排属于日本料理中的洋食，先裹面粉、再配上面包糠，不用把肉打平反而注重肉的厚度。
炸猪排是一道经典的日式料理，下面介绍一种简单易做的家常做法：
所需材料：
- 猪里脊肉或猪瘦肉500克
- 面包屑150克
- 面粉100克
- 鸡蛋2个
- 生姜适量
- 大蒜适量
- 料酒适量
- 盐适量
- 胡椒粉适量
- 食用油适量
制作步骤：
1. 将猪肉冲洗干净擦干，切成约1厘米厚的片状；
2. 打两个鸡蛋，加适量盐、胡椒粉、姜末、蒜末和少量料酒，搅拌均匀，将猪肉片放入混合料汁中腌制大约20分钟；
3. 在一个平底盘内制造一个适当的面粉，另一个面包屑；
4. 取出腌制好的猪肉片，用厨房纸吸去多余的水分，将其先在面粉上沾一层薄薄的面粉，然后蘸到鸡蛋汁里，最后用面包屑包裹均匀；
5. 打开大火进行炸制，烧热油后，将猪肉片从边缘放入油锅中，一面煎大约2-3分钟，翻转另一面再煎一个2-3分钟的时间；
6. 捞出后用厨房纸吸去多余的油即可食用。
小贴士：
1. 猪排的形状和大小可以根据自己的口味来处理，适当调整分量以控制口感和烹饪时间。
2. 熟猪排可以切成条或者切成块，跟酱油、蜂蜜或辣椒酱一起拌炒也是一种美味的做法。
3. 炸制时油温应该不太高，但也不能太低，否则会炸不熟或者影响口感。
