汆沙鱼片最正宗的做法（水汆鱼块的正宗做法）

活鲤鱼500克，莼菜500克，熟火腿25克，猪肉汤500克，绍酒、盐、味精、葱末、熟鸡油各适量做法.将鱼宰杀，去鳃、鳞，洗净，取无刺净肉，切片，汆水，放入碗内，加绍酒、盐、葱末拌匀。

取莼菜嫩头洗净，入沸水锅中焯至呈翠绿色，捞出，放入汤碗中。将熟火腿切成丝。

锅内舀入猪肉汤和清水250克，下鱼片、盐烧沸，去浮沬，加绍酒、火腿丝、味精，倒入莼菜碗中，淋入熟鸡油即成。