主料：牛肉，肥一点的比较香佐料：
1、葱切段、姜拍散2、花椒、小茴、大料、桂皮、香叶装入料包3、鲜抽、甜酱、蚝油按照1:1:1调匀。用鲜抽，不要用老抽；甜酱最好用黄酱，避免用黑酱，口感不一样，也影响色泽，如果没有甜酱，用黄豆酱也可以。牛肉切成块，放入冷水中。大火烧开，撇去浮沫。水要稍微多，撇沫时会有损失，万一水少了一定要加开水。火开的越大，浮沫越多。浮沫撇净后，水变得比较干净。旁边碗里都是撇出来的浮沫，很脏的，一定要耐心撇干净。
把肉捞出，冲洗干净肉块上沾的血沫，沥干水分。
取炖锅，锅底放上葱姜料包。料上放肉，肉上浇调好的料汁。
将刚才泖肉的汤用纱布或者网眼比较细的漏勺过滤一下，滤去汤里没有清除干净的浮沫，清汤倒入炖锅，开炖。
所有料加进去炖的过程中不能再加水。大火烧开，还会有少于浮沫，撇干净。转中小火，微沸状态，加盖慢炖。一定要小火慢炖，大概一两个小时就好了。拣出葱姜，加盐调味。
迷迭香牛肉是一道非常美味的菜肴，主要使用牛里脊肉，配合迷迭香和其他调料烹制而成，口感醇香，回味无穷。以下是迷迭香牛肉的正宗做法：
所需材料：
1. 牛里脊肉：500克
2. 迷迭香：适量
3. 白葡萄酒：适量
4. 盐：适量
5. 黑胡椒：适量
6. 大蒜：适量
7. 食用油：适量
8. 柠檬汁：适量
制作步骤：
1. 牛里脊肉洗净、切成长条状，锅中加热适量食用油，放入腌制好的牛肉，小火煎至两面微黄。
2. 在煎牛肉的过程中，撒上适量的盐和黑胡椒粉，翻炒均匀。
3. 取另一个小碗，加入白葡萄酒、迷迭香、大蒜和柠檬汁，混合均匀。
4. 将调料混合物倒入锅中，翻炒均匀，继续用中小火煮约5分钟，直至牛肉表面呈焦糖色。
5. 关火后，盖上盖子焖约5分钟即可。
6. 最后将迷迭香牛肉倒入装盘，淋上其余香味酱汁即可。
总的来说，制作迷迭香牛肉并不复杂，但用料和调味要稍微注意一下。如果想要更好的口感和效果，建议事先腌制一会，让肉质更加入味，香气更加浓郁。
