和面用到的手法主要就是捣面手法,双拳击打面团,最关键的是当面团打扁后,再将面折叠时,一定要朝着一个方向折叠,顺时针或者逆时针否则面筋容易紊乱。此过程一直持续到面不沾手,不沾案板,面团表面光滑为止。
和面用到的手法主要就是捣面手法,双拳击打面团,最关键的是当面团打扁后,再将面折叠时,一定要朝着一个方向折叠,顺时针或者逆时针否则面筋容易紊乱。此过程一直持续到面不沾手,不沾案板,面团表面光滑为止。
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