潮汕斑猪鱼，又称鹦哥鱼，是一种在潮汕地区独有的海鱼。它的鱼肉鲜美滑嫩，全身只有一根主刺，无小刺，非常适合烹饪。在潮汕地区，最常见的做法是香煎和清蒸。
1. 香煎斑猪鱼的做法：
a. 将新鲜的斑猪鱼洗净去掉内脏。
b. 将鱼放到饱和盐水里腌制十五分钟左右，然后捞起吸干水分。
c. 在锅中放油，将腌制好的斑猪鱼一条条地铺在锅中煎制。
d. 煎至鱼鳞略微焦黄，鱼肉熟透即可。
2. 潮汕清蒸斑猪鱼的做法：
a. 原料：龙利鱼、粉丝、小米辣、青椒、大葱、姜、大蒜瓣、食用油、料酒、薄盐生抽、蒸鱼豉油、胡椒粉、淀粉。
b. 将粉丝放入盆里，用凉水提前泡一小时。
c. 龙利鱼切成厚片，放入盘中，把大葱切碎，姜切片也放入盘中，再加入适量的料酒、胡椒粉和少许淀粉，腌制20分钟。
d. 泡好的粉丝捞出沥水，平铺在盘子底部，表面放上一层蒜末。
e. 把腌好的龙利鱼，一片片摆放在粉丝上，表面也放一层蒜末。
f. 蒸锅放水，提前烧开，放入龙利鱼粉丝，大火蒸15~20分钟。
g. 锅中放少许食用油，把辣椒碎和蒜末放入，小火炸香，然后淋在蒸好的鱼上即可。
以上是潮汕斑猪鱼的两种做法，可以根据自己的口味选择尝试。
