主料:
猪骨1500克
莲藕1000克
辅料:老姜30克，盐30克，花椒5克，清水5000毫升，小葱1颗
制作过程
1
备好原材料：猪头骨、莲藕、老姜、花椒。
2
猪头骨洗净，用清水浸泡片刻，再用流动水清洗干净。
3
莲藕洗净，将莲藕刮掉外皮。
4
切成滚刀状后，洗掉莲藕里面的黑色部分。
5
锅里倒入适量清水。
6
放入猪头骨，老姜，花椒，盖上盖子大火煮开。转小火再煲1个小时。
7
放入莲藕继续煲。
8
莲藕、猪头骨都煲熟后，调入适量食盐。
9
关火，盛出，将猪头骨上的肉撕下来，同莲藕，汤一起盛在碗里撒葱花，即可。
香料配比：
辛夷6克、草果10克、草寇10克、豆蔻10克、丁香10克、桂皮10克、甘草20克、陈皮20克、山奈10克、八角30克、黄栀子20克、蛤蚧1个、大姜50克、料酒50克、罗汉果1个，二锅头30克。
炒黄豆酱，另起锅，倒入油，烧至温热，加入黄豆酱100克，小火炒开，小火翻炒至断生。
底汤的吊制：
纯净水100斤、猪龙骨10斤、鸡架5斤、炸制过的鸡架5斤（金黄色）、黄油鸡2只约6斤、猪腱子肉6斤、老鸭两只约5斤、大地鱼6条（炸香）。
底汤的制作过程：
将10斤龙骨，5斤鸡架，2只鸡，6斤猪腱子肉，2只老鸭，飞水后放入汤桶。再将5斤鸡架用清油炸成金黄色后放入汤桶。大地鱼洗净放入汤桶，大火烧开改成小火吊制8个小时。冲汤（吊汤到7个小时，开始搅拌）滚汤（15至30分钟）关火、滤渣即可。
酱汤的制作：
底汤30斤、香料包一个、蚝油200克、酱油400克、红烧汁200克、冰糖200克、炒黄豆酱100克、盐150克、生抽200克、鸡汁100克、红曲米30克用纱布包起来、料酒50克、番茄酱200克（炒香）、老抽100克、白糖100克。
