用料:姜适量,蒜适量,料酒2大勺,葱少许,牛腱肉 250g
做法:
1.牛肉洗净,放入用冷水焯水,去除血水
2.姜切片,打葱结,拍蒜头
3.牛肉焯水后取出,重新入冷水加葱,姜,蒜,料酒中火煮开,转小火撇去剩余少许血沫,可以多撇几次,这样牛肉汤会比较干净
4.小火炖煮2小时左右,期间不可以加冷水。煮至筷子顺利插入最厚的那块牛肉,或者大块牛筋时关火。取出牛肉,略放凉后,趁热切片。
主料:牛腱500克
辅料:香菜100克
调料:盐10克,白砂糖10克,大葱10克,姜10克,花椒10克,料酒50克,香油15克
做法:
1.牛腱子肉用盐、糖、花椒子和少许硝揉擦腌上(冬季一星期,夏季3天,其中翻动2次),取出后要洗净;香菜摘洗干净
2.用锅下入牛腱子肉以及拍破的葱、姜、料酒和适量的水(水以没过牛肉为准)煮到七成烂为止,捞出晾凉,刷上香油,以免干裂
3.食用时,切薄片摆盘,淋香油,拼香菜即成