买来的虾要先用清水冲洗一下
挑虾线虾头是头、胸、甲三合一部位，其胃、肝等内脏集中分布在这里，剥开虾壳后可看到背部有一条黑线，那就是虾的肠道用牙签比较方便，我家没有牙签我就用牙线挑的，在虾的背上戳一下，然后往上挑，就能挑出来，挑的时候用力要均匀防止挑断。如果没挑干净，可以在后面再挑一次。
虾头和虾肠难免会有一些细菌，不可食用，主要是基于防止细菌感染的考虑。虾头有些难处理，但是我们也不吃头部，我就直接把头部剪掉了，这样处理比较简单些
挑完虾线，剪完头部，然后虾脚虾刺也都剪剪，就是如图这样了
准备下锅煮。锅里放上清水，里面放了点胡椒粉和柠檬片，放上适量盐和姜片。主要是去腥
怎样判断虾是否煮好？ 看盆中的虾形，便可知灼虾的老嫩程度。虾身呈U形，则是最佳程度；若是V形，多半还是生的；若虾尾紧贴腹部呈O形，过头无疑了。 具体看虾在煮时于锅中发生的变化，鲜活的虾放在锅中煮沸，刚开始是垂长的，随着加热的进行，虾米除了变红之外，形状也开始变化，先是向内则弯曲，渐而体形成L形的钩状，再煮其虾尾就会紧头部。当虾煮至成L形时，就基本成熟了。待煮至尾紧贴头部时，就煮点过了。过了就不好吃了，鲜虾鲜虾，鲜才好吃。
1.虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；2.虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；3.虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效； 淡水虾性温味甘、微温，入肝、肾经；
主料 虾700克 辅料 花椒 5克 生抽 10毫升 香醋 10毫升 芝麻油 5毫升 姜蒜 20克 水煮虾的做法 1. 花椒提前用冷水浸泡 2. 虾洗干净，剪去长须 3. 浸泡后的花椒，连同浸泡花椒的水倒入煮锅 4. 将虾倒入煮锅。视情况再加适量的水，盖上锅盖煮，煮至虾变色即可 5. 姜蒜切碎放在碗中，要切不要剁 6. 添加生抽 7. 添加香醋 8. 再加芝麻油搅拌均匀作料汁 9. 虾煮熟，捞出沥干水，配上料汁即可享用
