以下是上海青干菜的家常做法:
所需材料：
- 上海青干菜 200克
- 瘦肉末 100克
- 葱姜蒜适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 食用油 适量
做法步骤：
1. 青干菜洗净，用清水泡软，切成小段，备用。
2. 瘦肉末加入葱姜蒜末、料酒、生抽、盐、糖拌匀，腌制10分钟。
3. 热锅凉油，放入腌制好的肉末，煸炒至肉末变色。
4. 加入青干菜，继续翻炒，让青干菜充分吸收肉末的香味。
5. 加入适量的水，大火煮沸后转小火炖煮10分钟。
6. 最后根据个人口味适量加盐和糖，翻炒均匀即可。
温馨提示：
1. 上海青干菜腌制前要先泡软，否则炒出来的菜会很硬。
2. 炒肉末的时候要用中火，避免煸炒过度。
3. 炖煮青干菜的时间不宜过长，否则会影响口感。
4. 如果感觉青干菜有点咸，可以提前用清水焯一下，去掉多余的盐分。
1、材料:青菜干3根、五花肉500克、八角3枚、桂皮1块。调味料：生抽2大匙、冰糖1大匙、黄酒2大匙、适量的水。
2、五花肉放入冷水锅，开火至水开，焯水，目的是去除血污。捞出后切成块。芥菜干浸水泡发，并撕成条待用；
3、砂锅中放入五花肉块，小火慢炒，炒去水汽后，倒入生抽炒拌到上色以及酱油味道出来，加入黄酒、冰糖、桂皮、八角和刚没过五花肉的水，开大火烧开后，转小火盖盖焖烧；
4、用一条湿布或湿毛巾把砂锅盖子缝掩住；
5、小火焖烧20分钟后，打开盖子，放入芥菜干，拌匀，继续小火盖盖加湿布封缝焖烧30分钟；
6、开盖，翻匀，大火收汁即可。
