食材用料
黄瓜
500g
花椒
10g
香菜
10g
姜
10g
方法/步骤分步阅读
1
将黄瓜切成长段后，加入盐搅拌均匀，腌制一个小时，拧干黄瓜的水分。
2
锅中热油，倒入花椒、姜片、香菜，以小火炸出香味，干黄后捞出。
3
容器中按照2比1的比例加入生抽、米醋，加入白糖、老抽、蚝油、白开水，倒入蒜片和小米椒。
4
腌制后冷藏
将料油倒入容器，放入黄瓜浸泡，在冰箱冷藏3小时即可食用。
酱黄瓜因为是用酱油腌制，所以一般颜色较深，比较咸。那么怎么才能呈现翠绿色呢。其实有一种半腌半凉拌的做法，做出来黄瓜翠绿爽口，既有腌黄瓜的口味，又有凉拌的爽口。
首先将黄瓜切成手指粗的条，用盐腌一会，杀出水分备用。蒜瓣切片，生姜切片。
黄瓜放一边，熬一点香辣油，适量植物油，放入香叶，花椒，八角适量，小火炸出香味，放辣椒面或者干辣椒段炸出香味，再撒入白芝麻。香辣油凉透备用。
将黄瓜条控水放入香辣油，生抽和醋一比一，根据黄瓜的量决定生抽醋的量，我这些黄瓜，共用了各五十毫升生抽和香醋。将黄瓜和酱汁，香辣油放一起拌匀。不用加盐。
拌匀后，放入大碗中，保鲜膜封盖，放冰箱冷藏一夜，就可以吃了，此种方法适合现吃现做，不宜做太多。因为黄瓜在酱油泡时间长了会继续出水并且终归会变黑，没有翠绿色的。
