食材
柴鸡2KG
花椒适量枸杞适量八角适量桂皮适量葱适量黄芪适量其他辅材适量
方法/步骤
1.主料:新鲜土鸡、洋葱、线辣椒辅料:盐、麻椒50克、花椒30克、 姜、党参、香叶、桂皮、八角、草果、辣皮子、胡椒粒、大葱、白芷、花椒粉、红枣、枸杞、自制麻椒红油
2.把土鸡收拾干净,洗净,用盐、花椒粉抹在土鸡全身,腌制20分钟
3.把姜切片、大葱切段
4.调料准备好洗洗
5.线辣椒泡2小时洗净捞起,用剪刀成末
6.煮锅加水,加花椒粒、胡椒粒、麻椒粒,八角、香叶、草果、白芷、党参、桂皮、大葱、线椒大火烧开,煮到香味出来7.加土鸡,加盐,大火煮开
8.转小火煨煮到土鸡9成熟
9.捞起彻底凉透
10.热锅小火把线辣椒、麻椒,花椒粒炒出香味捞出装碗加少许盐
11.油烧到7成热左右,浇在炒好的线辣椒、花椒粒、麻椒粒碗里,拌均匀,凉透即可
12.大葱切段、洋葱切丝
13.鸡凉了以后,用手撕出鸡肉,加洋葱丝、大葱、鸡汤汁、椒麻油、自制麻椒红油
14.一起拌均匀即可
食用材料:土鸡半只,花椒,花椒粉各少量
八角桂皮香叶各少量,生姜,沙姜,大蒜籽
各适量,酱油,香油各适量
把鸡在市场就要老板处理好了,回来就是洗干净就好,因为第一次做,我只买了半只。把洗干净的鸡控水,放在捞子里。一定要控干水,鸡就没那么腥。把鸡身上抹上盐,花椒粉,料酒,点点芝麻油。全部鸡肉都要抹上。准备一点调料。生姜,沙姜,花椒,八角,香叶,桂皮。生姜切片,沙姜切成末。装一锅水,水里面放上生姜片,八角,桂皮,香叶,点点料酒,几根葱白。再把鸡放进去,水盖住鸡就好。盖上盖子。煮15分钟,再准备好蒜末。把五粒大蒜籽用刀背拍下去皮再剁碎成末,时间到了,打开锅盖。用筷子插一下鸡,轻轻插进去了,就熟了。再把鸡拿出来放凉来。等鸡肉凉了,就用刀把它砍成块。摆好在盘子里面。没有摆好,味道是一级地棒。锅烧热,放点点花生油,把所有调料都放进去,香味一阵阵飘来,关火。再把调制好的配料全都淋在鸡肉上面。再淋上芝麻油,真正味道好极了。