怎么样蒸出的馒头才会一层一层的（怎么发面蒸出的馒头一层一层的）

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首先，发面的时候最好选用“老面”，也就是上一次发面留下的发酵面团，里面含有丰富的发酵菌，这种“老面”发起来的面团跟酵母发面在口感上有很大区别。

02

其次，揉面的时候要讲究技巧，要用手朝着一个方向用劲，揉的过程中撒上一层薄薄的干面粉，然后继续揉，直到把干面粉完全揉进面团里，然后再撒一层，这样反复至少三到四次，面团肉的松软即可。但是注意不是力气越大越好，如果揉的过劲了，整出来的馒头就会不松软。

03

面团揉好以后要醒发十分钟左右，再揉成型上锅蒸，就能够有好吃的戗面馒头了。

先搋碱面水，再搋干面粉，蒸出来就出层。

还有一种起发好的面踹一点碱水，擀成大片撒干面粉卷起来切段，再揉成馒头蒸出来层次特别多。