酸辣肉怎么腌制（酸肉的腌制方法最正宗的做法）

准备材料：猪肉、生抽、老抽、料酒、白糖、香醋、盐、生姜、葱、蒜、辣椒粉、花椒粉、干辣椒、淀粉。

将猪肉洗净，切成片或者条状。

在一个容器中，加入生抽、老抽、料酒、白糖、香醋、盐、生姜、葱、蒜、辣椒粉、花椒粉、干辣椒、淀粉，搅拌均匀，制成腌料。

将猪肉片或条状放入腌料中，用手揉搓均匀，使腌料充分渗透到肉中。

将腌好的肉放入冰箱冷藏室，腌制24小时以上，使其入味。

腌制好的肉取出，用淀粉裹上一层，然后放入热油锅中炸至金黄色，捞出沥干油。

将炸好的肉放入碗中，加入适量的辣椒粉、花椒粉、干辣椒等调料，搅拌均匀即可。

注意事项：在腌制过程中，要注意控制好调料的比例，以免味道过重或者过淡。同时，也要注意腌制的时间，确保肉充分入味。