风干鸡为啥是黑色的（风干鸡是不是都有轻微的臭味）

风干鸡的黑色是抹过盐之后风干的正常现象，就像腊肉表面的红黑色一样。

风干鸡经过风干之后，是不能直接吃的，还需要回锅进行卤制，这样鸡肉才更加入味。先用热水把鸡上的灰尘擦干净，然后放到提前熬好的汤汁锅里，煮上一个多小时就好了。

是你没掌握住方法1.在选择鸡的时候，最好选择鸡肉较为结实的鸡，以公鸡为主；注意杀鸡的时候不要沾水，以保证肉质的鲜美。

2.鸡在入锅炒之前要洗干净；加辅料时，要根据鸡的大小计算好盐量；所有辅料都要在鸡的内外抹匀，至于加多少，就看自己的个人喜好了。

3.腌制时间控制在12个小时以内是最佳的；在风干的过程中，最好是放在太阳下暴晒。