大蒜煮熟后大蒜素还有吗（大蒜捣碎放久了大蒜素会消失吗）

非常少，因为大蒜素非常“怕热”，一旦遇到高温加工，杀菌作用就会大打折扣。因此，不能指望炒菜中的蒜蓉能帮助杀灭有害细菌。但大蒜在油煎时会有浓郁的香味，特别是会给蔬菜类食材带来令人食指大动的美食感。因此，大蒜最好是生吃，大蒜素作用才发挥的更好。

大蒜煮熟后大蒜素还有。

大蒜素主要是存在于蒜头里面。当然在你高温的时候，很有可能会破坏大蒜素的，所以一般，建议你生吃那样营养价值比较高一些的。