豆角肉馅饺子，我家用的是长豆角，也就是菜豆角，超市买来菜豆角一斤，掐头去尾洗净，锅内放入清水烧开，放入豆角焯水几分钟，捞出剁碎，放入盆中备用，买一斤肉，自己剁碎，这样的口感较好，然后两种材料放在一起，加入盐，鸡精拌匀，提前和好面，就可以包饺子了。
豆角1斤
肉馅半斤
辅料
饺子粉2斤
调料
葱适量
姜适量
五香粉半茶匙
料酒1匙
蚝油2匙
花生油1勺
花椒10粒
盐1匙
. 豆角摘去筋，洗净。
2. 切成小段，放开水锅中焯水。
3. 用笊篱捞出控干水分。
4. 用料理机打碎。
5. 面粉放入盆中。
6. 边倒水边用筷子搅拌成面絮，揉光滑，盖上盖帘醒发半小时。
7. 从超市买的前腿肉，让售货员打成肉馅。
8. 加入料酒、葱姜末，五香粉、盐，蚝油、生抽。
. 锅中倒油，油热放入花椒，熬至油冒烟。
10. 将熬好的花椒油放凉后倒入肉馅中。
11. 把调好的肉馅放入豆角中。
12. 拌好的肉馅，开始包饺子
13. 饧好的面，放案板上揉光滑。
14. 搓成细长条。
15. 切大小均匀的小剂子。
16. 将小剂子用手按扁。
17. 擀成饺子皮。
18. 包上肉馅儿。
19. 包好的饺子，准备下锅。
20. 蒸锅中倒入水，烧开后放入饺子，煮沸腾以后浇三次水就可以出锅了。
