烧烤羊肉筋用的什么部位（烧烤用哪个部位的羊肉最好）

是羊的肌腱（连接肌肉跟骨头），是属于羊蹄的韧带。其成分是胶原蛋白，纤维蛋白等，所以韧性大，有嚼劲。烤肉应选用鲜嫩的后腿和上脑部位，剔除筋膜，压去水分，切成薄片。如果切得厚薄不匀，或筋膜剔得不干净，吃时会有腥膻味。