白糖反沙做法（白糖翻砂的正宗做法）

以返砂芋头为例，操作如下。

材料：芋头、食用油、白糖、清水适量

操作步骤：

1、芋头洗净去皮，切成约1.5厘米的宽条。

2、锅中放油烧至六七成热，下入芋头条炸至用筷子能轻松扎透，捞起沥干油。

3、锅中留适量底油，倒入200克白糖和80克清水中火煮沸。

4、改小火慢熬糖浆并不断翻炒，直至糖浆的泡沫由大变小，呈浓稠状且色泽稍变。

5、关火，把炸好的芋头倒锅里快速翻炒几遍，让所有的芋头都裹上糖浆。

6、盛入盘中，直接食用即可。

起锅放一小勺的水在放半斤白糖慢火炒，炒到冒小泡的时侯关火，把需要翻沙的食物放里翻炒凉了就起沙了