硬面馒头的做法（山东的硬面馒头的做法窍门）

1)称500克自发粉，以水和面，和匀、揉透。

(2)取50克普通面粉，加入自发粉面团内，边加面粉边揉搓，至面粉与自发粉完全揉匀。

(3)把揉好的面团搓条，下剂子，搓成半圆形馒头生坯。

(4)蒸锅内加水，把馒头生坯放人蒸锅，饧30分钟后开火蒸，直至蒸熟馒头。

硬面馒头必需在面团发酵后（一般使用活性干酵母：面粉量的1％，面粉、温水50％调制成软硬中等的面团，盖上湿布，放在温暖处，发酵半小时即可），再加入30％的干面粉，揉到均匀后盖上湿布，静置十几分钟（可以达到继续发酵的目的），就可以制作高桩馒头等点心了