小麦淀粉的粘度比玉米淀粉的粘度高。小麦和玉米是两个不同的和本科类的农作物，小麦和玉米也是主要的粮食作物，小麦和玉米在吃的时候都要加工成面粉，小麦和玉米面粉虽然主要成分都是淀粉组成的，但是两种面粉有着很大的区别，人们在做浆糊的时候，都用小麦粉，而不能用玉米面粉。
小麦淀粉根据来源不同,粘度差别较大,软质小麦的淀粉粘度高,硬质小麦的淀粉粘度和玉米淀粉接近,RVA粘度2000CP作用.
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