什么料都没有也可以做烧鱼。
小时候妈妈做过几次，好吃的很，每次都快把指头啃掉一层皮。妈妈把巴掌大的鲫鱼去鳞剖腹去掉内脏，特别是内壁上的黑膜一定要撕尽的，反复清洗，直到鱼没有一点异味，把鱼划两刀，抹一点盐用荷叶包好绑扎一下，外层裹稀泥，放在灶烘里用草木灰盖上，草木灰上面烧火做饭，饭做好了，鱼也烧好了。轻轻敲碎泥壳，剥开荷叶，一股碰鼻浓香让人着迷。
以后，在妈妈的指导下自己做了几次，次次成功，还用此法烧过黄鳝，味道同样鲜美。
食材：黄瓜鱼500克、青葱2根、蒜头3瓣、老姜3片
调味：味精1小匙、蚝油1小匙、鸡精1小匙、生抽3匙、水1碗
烹饪步骤
1、黄花鱼和黄瓜鱼是不一样的，两种鱼的价格相差好多。但黄瓜鱼虽然便宜却也非常鲜美好吃，其肉质嫩鲜并且没有细小的鱼刺不管是老人还是孩子吃都非常适合。在其多种的做法中我甚是偏爱葱烧，因为不管是下饭、下粥都很适合。把鱼的内脏、鱼鳃处理干净然后刮除鱼鳞，清洗干净之后在两面各划割三刀放置备用。
2、所需要的辅料为去腥增香的老三样，分别是葱、姜、蒜如果你喜欢辣亦可加入一些辣椒作为润色调味。蒜头拍扁去皮剁碎，老姜去皮切片。而青葱清洗后需要把葱白、葱叶分离，这是因为烹饪的需要。
3、锅热适量的油，待油温升高之后转动锅具让油涂在表面。接着放入之前准备好的鱼进行煎制，在煎鱼时可以转动锅具来作为辅助。但切勿马上翻动，这样会造成粘锅并且鱼肉、鱼皮破损。
4、在煎制好一面后，翻转至另一面进行煎制。这个时候放入蒜碎、葱白及老姜伴随爆香，在大致感觉煎制完成后加入一碗水。
5、最后加入所需要的调味料进行烹烧，烹烧得中途需要进行一次翻面。烧煮至半收汁的时候，倒入剩余的葱叶即可出锅上菜。
