路边摊饺子汤料配方可能因地区和个人口味而异，但以下是一种较为常见的汤料配方：
材料：
1. 熟中肉丝：5钱（约25克）
2. 芝麻油：2.5克
3. 豆油：10克
4. 酱油：5钱（约25克）
5. 精盐：10克
6. 胡椒面：0.5克
7. 熟芝麻面：0.5克
8. 葱末：10克
9. 味粉：0.5克
10. 辣椒面：1克
11. 牛肉汤：2.5克
12. 面粉：150克
13. 牛肉：100克
14. 大豆腐：100克
15. 绿豆芽：100克
做法：
1. 将肉剁末。豆腐挤出水分，绿豆芽烫好挤干水分，将肉末、豆腐、绿豆芽剁成末放在一起。
2. 加入豆油、精盐（5克）、酱油（15克）、葱末、胡椒面拌匀为饺子馅。
3. 用60克水将面粉和成团，醒好后搓成长条，下成12个剂子擀皮，包成饺子。
4. 锅内放入煮肉汤，汤开放入饺子，煮熟后捞出。
5. 调制好的汤料：将芝麻油、豆油、酱油、精盐、胡椒面、熟芝麻面、葱末、味粉、辣椒面、牛肉汤放入锅中加热，搅拌均匀。
6. 将煮好的饺子放入碗中，加入调制好的汤料，即可食用。
请注意，这个配方仅供参考，您可以根据个人口味和需求进行调整。在制作过程中，还可以加入其他香料和调料，以满足您的口味。
韭菜虾仁饺子馅
主料：虾仁150克、瘦猪肉150克、鲜韭菜150克
辅料：姜末适量，调味品适量
做法：将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、酱油适量淹制20分钟以上，虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油、料酒淹制20分钟（肉用老抽、虾仁用生抽哦）。
将韭菜切末，加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀。
